Préparation pour Nowell 1

Foie Gras:

 

-Vérification si bien "dénervé " et moulage en boudin dans le papier  cuisson.

 

-Assaisonnement-Sel-Poivre-Cognac

Pour 500g de foie gras j'ai pesé 8 g de gros sel de Guérande que j'ai pilé et que j'ai mélangé avec 2g de

poivre 8 baies et un peu de noix de muscade et que j'ai dispersé sur le foie non reconstitué.

et j'ai ajouté ensuite environ 2 CS de Cognac.

Une fois reconstitué j'ai mis un tour de poivre du moulin.

 

-Chasser l'air le plus possible.

 

Emballage dans du film plastisque;

-1 ère fois, bien serrer et piquer le film de petits trous fins.

-2 recommencer l'operation 2X sans trous.

-3 mettre ensuite dans un papier congélation et le fermer.

 

 

Faire chauffer dans de l'eau, 50 minutes à 55°

(Plus facile au four pour bien maintenir la température)

Après, refroidir dans de l'eau très froide- j'ai ajouté des glaçons.

 

Ensuite 48 heures au frais et...

Voici !

 

Il est "Fantastique"

Je me suis inspirée de la recette de chef SIMON là :

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/ballotine-de-foie-gras-nature

 

 

Commentaires   
0 #1 Nigloo 27-12-2017 19:19
bon j'ai cuit comme d'habitude en vitesse mais c'était bon quand même! :) bises à tous!
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